chez pascal

Saint-Mathieu-de-Tréviers

Chez Pascal & Damien

Maison sérieuse fondée au siècle dernier

Depuis 1998, Pascal Ortega fait partie des commerces de Saint-Mathieu de Tréviers dont on peut s’enorgueillir. Ayant couronné l’amour de son métier par le titre rare et convoité de Maître-Artisan Boucher, l’homme n’en reste pas moins discret et modeste sur le sujet. Ce qui lui tient à coeur n’est pas la reconnaissance, loin de là, mais plutôt le plaisir d’exercer son métier en proposant à ses clients sa sélection de saveurs du terroir.

La qualité comme engagement

C’est au 140 bis de l’avenue Louis Cancel qui traverse le village de Saint-Mathieu de Tréviers que Pascal Ortega a transféré sa boucherie en 2010, du centre commercial du Terrieu à la place de l’ancienne Distillerie de Madame Bonnet.

Notre boucher a suivi son apprentissage aux établissements SO.LA.VI de Jean-Pierre Légé, rue de la Loge à Montpellier. Il a rejoint ensuite la Maison Ruhl à Maurin pour y faire ses armes avant d’ouvrir sa propre boucherie sur le Pic Saint-Loup en 1998. Il était évident qu’avec un parcours de la sorte Pascal se soit rallié au rang des défenseurs de la qualité. Il est d’ailleurs aujourd’hui membre des Compagnons du Goût (560 artisans en France), il emploie 3 personnes et a formé 4 apprentis ainsi que 10 adultes en reconversion professionnelle.

Aujourd’hui, Pascal ne s’en tient pas qu’à l’unique traçabilité comme exigence, il veille sur sa marchandise du pré à l’étal !

« J’ai tenu à rencontrer les éleveurs sur leurs exploitations pour constituer mon étal. J’entretiens avec eux des relations de confiance, certaines amicales aujourd’hui, mais surtout ils partagent tous mes valeurs d’engagement et mon souhait de proposer des produits d’exception. »annonce Pascal.»

Pour la viande bovine, son choix s’est porté sur la race Fleur d’Aubrac, dont il arbore fièrement le blason sur l’enseigne.
« l’Aubrac est une viande persillée avec une finesse de grain qui ne déçoit jamais ».
Le Veau Bergot , lui aussi, répond à ses exigences . Il provient d’un producteur de l’Ariège et reçoit le label Bleu-Blanc-Coeur. « Une viande exceptionnelle, tendre et savoureuse, qui ne rend jamais d’eau… » nous assure Pascal.

C’est un fermier du Sud-Ouest qui fournit le Porc du Périgord, élevé en chênaies, dans le respect du bien-être animal et de l’environnement. L’éleveur de volailles dans le Tarn (Albi Volailles) assure quant à lui, une qualité constante et irréprochable tout au long de l’année.

Au printemps 2023, l’équipe s’agrandit avec l’arrivée de Damien pour prêter main forte à Pascal et lui permettre de mieux se consacrer au rayon charcuterie artisanale (sa spécialité) et proposer une gamme plus étendue de plats cuisinés.

Chez Pascal & Damien, on a l’assurance de la qualité, le soin d’un conseil éclairé, mais surtout l’envie de découvrir des trésors d’éleveurs. Car, doit-on encore le rappeler, la bonne cuisine commence par de bons produits. Ne résistez pas à une escapade au coeur des régions et laissez le maître des lieux guider votre choix, votre table n’en sera que sublimée.

Damien Meyran a fait son apprentissage chez Stéphane Moulias à Montpellier (aujourd’hui établi à Saint-Martin de Londres). Après diverses maisons il à rejoint la Cobosud (Coopérative des Artisans Bouchers) durant 5 ans. Ses 27 ans d’expérience viennent compléter l’offre de la boucherie pour le plus grand plaisir des clients qui profitent d’un accueil chaleureux et de conseils avisés d’une équipe aboutie, complétée par l’arrivée de Quentin le fils de Pascal en 2023.

Vins du Pic Saint-Loup à prix caveau

Le vrai plaisir fuit tout excès, buvez l’alcool avec modération

Traditions & spécialités

Attachée à l’authenticité, la Boucherie Pascal & Damien fait renaître les traditions des Fêtes de Pâques, pour le plaisir des générations « qui savent » et de celles « qui souhaitent découvrir ».
Parmi ces traditions, celle du Boeuf de Pâques reste la fierté de nos bouchers. Cette bête à concours acquise durement lors d’enchères est proposée uniquement durant ces fêtes. « C’est le petit plus de la Maison et un objectif tout à fait personnel : celui de réussir le challenge d’obtenir la Rolls des viandes pour mes clients ! » avoue Pascal.
Les amateurs éclairés pourront se délecter également du Chevreau de Pâques dont il vous parlera avec passion, sans oublier l’indispensable Agneau de l’Aveyron dont la réputation n’est plus à défendre.

Les Spécialités Maison se découvrent au rayon traiteur. Tous les jours, un ou deux plats cuisinés vous sont proposés. Afin d’en garantir la fraîcheur, ils sont préparés en petites quantités, mais aussi pour vous motiver à ne pas les manquer !

Tous les vendredis, la criée s’invite dans les étals de la boucherie : Seiche à la Rouille sétoise, Encornets farcis… viennent se méler aux spécialités charcutières : rillettes maison, fromage de tête et l’incontournable pâté en croute !

S’il est une fierté de Pascal, c’est l’héritage reçu de Guy Michel, le boucher du vieux village à son départ à la retraite début 2000. La recette authentique des Rampégades, la spécialité de Saint-Mathieu de Tréviers, a été confiée à Pascal. Les Rampégades sont faites avec de la couenne roulée avec un morceau de boeuf et font désormais partie du patrimoine culinaire du Pic Saint-Loup.